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茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成子蓝色络合物，用分光光度计法在540nm处测定，10mm光程。
依据标准：中华人民共和国国家质量监督检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布《GB/T 21733-2008 茶饮料 附录A 茶多酚的测定》
1.较为透明的样液（如果味茶饮料等）将样液充分摇匀后，备用。
2.较为浑浊的样液（如果汁茶饮料、奶茶饮料等）称取充分混匀的样液于容量瓶中，加入95%的乙醇充分摇匀，纺织15min后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，备用。
3.含碳酸气的样液量取充分混匀的样液于烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min，将二氧化碳气体排除，冷却后，用水不足其原来的质量。摇匀，备用。